Kürbis-Apfel-Creme-Suppe mit Flußkrebsschwänzen

Für 4 Portionen

Suppe

1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

600 g Kürbisfleisch, in Würfel geschnitten

1 säuerlicher Apfel, in Stücke geschnitten

1 EL Butterschmalz

1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe

100 ml süße Sahne

Pfeffer, Salz, etwas Muskatnuss

glatte Petersilie zum Garnieren

Krebsfleisch

100 g ausgelöstes Krebsfleisch

2 EL Limonensaft

1 kleine frische Chilischote, klein geschnitten

1 TL frischer Ingwer, gerieben

Krebsfleisch in eine kleine Schüssel geben, Limonensaft, Chilischote und Ingwer dazugeben und gut verrühren. Ziehen lassen, kann auch Stunden zuvor zubereitet werden. Kalt stellen.

Zwiebelwürfel in Butterschmalz andünsten, sie sollen keine Farbe bekommen. Das Kürbisfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten weiterdünsten, dann die Apfelstücke dazugeben. Mit der Gemüse- oder Hühnerbrühe ablöschen und leise köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Etwas abkühlen lassen. Mit einem Pürierstab pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In Suppenschalen oder -teller füllen und das Krebsfleisch mit der Marinade dazugeben. Mit Petersilie dekorieren.

Dazu: Kürbisbrot

Getränketipp: ein fruchtiger, ausdrucksstarker Rheingauer Riesling


Stichworte	Chili, Ingwer, Krebse, Kürbis, Limonensaft, Sahne

Titel - Rubrik - Stichworte