Den Kürbis halbieren, Inneres entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in 2-3 cm große Würfel
schneiden. Die Kürbiswürfel ca. 20 Minuten in Salzwasser garen und anschließend pürieren. Den
gewaschenen, abgetropften Lauch in Ringe schneiden und in einem Topf mit dem zerlassenen
Butterschmalz kurz anschwitzen. Mit etwas Gemüsefond ablöschen. Weißwein und Gemüsefond in einem
großen Topf erhitzen, nach und nach das Kürbispüree einrühren. Aufkochen und 10 Minuten köcheln
lassen. De gedünsteten Lauch einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Limonensaft abschmecken. Sahne unterrühren. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit
Kürbiskernen, Kerbel oder Petersilie garnieren.
