Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel von ca. 1 cm schneiden.
Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte zugeben und bei mittlerer Temperatur glasig
dünsten, Kartoffeln hinzugeben. Alles etwas andünsten. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen (in der
Mikrowelle geht es am besten) und dazugeben. Leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Suppe, die Sahne und den grob geschnittenen
Bärlauch in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz oder in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
Ein Mixstab ist nicht empfehlenswert, da die Kartoffeln sonst schleimig werden und der Bärlauch nicht fein
genug. In den Topf zurückgeben, nochmal leicht erhitzen aber nicht kochen. Mit Muskat, dem Pfeffer und
Salz abschmecken.
In tiefe Teller oder Suppenschalen füllen und die geschlagene Sahne hineingeben. Mit Bärlauch dekorieren
und sofort servieren.
Dazu: Baguette.
Getränketipp: ein leichter, sommerlicher Weißwein.
