Forellenrahmsüppchen

Zutaten

1-2 geräucherte Forellen (mit Kopf ud Gräten)

1 geputzte Lauchstange

1 Stange Staudensellerie

1 kleiner Bund Dill

1 EL Butter

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe

0.3 l Weißwein

5 cl trockener Wermut

0.3 l Wasser

1/2 l süße Sahne

2 EL geschlagene Sahne

2 Eigelb

100 g kalte Butter

etwas Zitronensaft

1 EL geröstete Mandelblättchen

1 kleiner Bund Brunnenkresse (optional)

Salz, Pfeffer

Das geräuchterte Forellenfilet in kleine Würfel schneiden und kühl stellen. Die Fischgräten zerhacken. Das weiße vom Lauch, die Selleriestange und den Dill feinschneiden. Die zerhackten Fischgräten in 1 EL Butter andünsten, nicht bräunen. Zwiebelwürfel, Gemüse und Knoblauchzehe kurz mit dünsten. Mit Wein und Wermut ablöschen und das Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und erneut aufkochen. Die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.

Die Sahne zugießen und kurz aufkochen. Die geschlagene Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Suppe damit sämig binden. Dabei darf die Suppe nicht mehr kochen.

Nach und nach mit eienem Schneebesen kalte Butterflöckchen unterschlagen. Die Suppe mit weinig Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Forellenwürfel in vorgemärmte Suppenteller geben und mit der Suppe auffüllen. Mit Kresse und Mandelblättchen servieren.


Stichworte	Festlich, Forelle, Sahne, Suppe

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