Lammfilets von Fett und Sehnen befreien, rundum mit Pfeffer würzen. Knoblauch ungepellt zerdrücken.
Die Filets, Knoblauch, Kräuter in eine Schale legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Für etwa 1 Stunde
beiseite stelle.
Eine Pfanne sehr stark erhitzen und die Filets mit dem Öl, dem Knoblauch und den Kräutern darin rundum
3-4 Minuten scharf anbraten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Filets 8 Minuten ruhen lassen,
dabei einmal wenden und mit Salz würzen.
Dazu: Kräuter-Risotto im Winter oder einen klassichen Griechischen Salat und Fladenbrot im Sommer.