250 g Leber (Reh, Kalb, Geflügel) gehäutet, fein gehackt
1 Ei, zimmerwarm
300 g Butter, zerlassen
1 EL Cognac oder alter Rum
Salz
Die Schalotten in der Butter glasig dünsten. Alle Zutaten hinzufügen und reduzieren lassen.
Die Leber in einer Moulinette sehr fein zerkleinern. Die Reduktion zufügen und untermixen. Ein kleines Ei
zugeben und die Moulinette laufen lassen. Langsam die zerlassene Butter zufügen. Mit Cognac und Salz
abschmecken.
Die Masse durch ein Sieb streichen und in gebutterte Förmchen füllen.
In einem Wasserbad bei 75° C im Backofen für ca. 30 Min. stocken lassen.