Kohlrabi, Kartoffeln und Schalotten in Butterschmalz andünsten. Mit dem Hühnerfond oder der
Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Mixstab passieren. Die Sahne zugeben, eventuell das Eigelb. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit die Schalotte, die Tomaten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in einer kleinen
Pfanne im Olivenöl andünsten. Zum Schluss die Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer und etwas
Chilipulver würzen.
Suppe in Teller oder Schalen geben, den Tomatenschmelz darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.
