2 kg Lammkeule
300 g Zwiebeln, fein gehackt
500 g Karotten, gewürfelt
15 Kumquats
2 EL Tomatenmark
20 Salbeiblätter
15 Gewürznelken
1/2 EL Pfefferkörner, schwarz
1/2 EL Pfefferkörner, weiß
1 EL Pimentkörner
1 TL Korianderkörner
50 g Butter
50 g Öl
80 g Rosinen
10 EL Balsamicoessig
1 l Rotwein
1 l Lammfond
3 Lorbeerblätter
100 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
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