Die Mandeln unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Dann
die Mandeln sehr fein mahlen.
Eigelb, Zucker und Vanille in eine große Kasserolle geben und glattrühren. Nach und nach 1 l Milch
unterrühren. Erst dann auf den Herd setzen und langsam erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel
rühren und zwar immer in die gleiche Richtung.
Alles eindicken lassen, ohne die Masse aufzukochen, das Eigelb flockt sonst aus. Wird die Masse zu
dick, noch etwas Milch unterrühren Die Eigelb-Zucker-Mischung vom Herd nehmen und die Mandeln
einrühren, abkühlen lassen.
In eine Plastikschale füllen und im Eisfach halbfest gefrieren, gelegentlich durchrühren. Vor dem Servieren
das Eiweiß zu schnittfestem Schnee schlagen und unter die Creme ziehen.