Seeteufel in Fenchel-Nuss-Sahne

Für 4 Portionen

Fisch

800 g Seeteufel, in Medallions geschnitten

1/2 Zitrone

Pfeffer aus der Mühle

Salz

1 EL Mehl

Fenchel und Sauce

2 Schalotten, feingehackt

1 Knoblauchzehe, feingehackt

2 Fenchelknollen, in feinen Scheiben geschnitten

100 g Walnüsse, gehackt

1 TL brauner Zucker

150 ml süße Sahne

150 ml Crème fraiche

50 ml Weißwein

50 ml Hühnerfond

3 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, usw.) fein gehackt

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

Eventuell noch mal etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, die Walnüsse mit dem Zucker leicht karamellisieren. Den Fenchel hineingeben und diesen unter Rühren kurz andünsten. Sahne, Crème fraiche, Weißwein und den Hühnerfond dazugeben. Alles etwas einkochen lassen. Den Fisch hinzu geben und diesen erwärmen, dann die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Fenchelgrün garnieren.

Dazu: Bandnudeln

Getränketipp: ein kräftiger Grauburgunder


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