Reisgerichte

Risotto mit Fenchel und Kirschtomaten



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 150 g kleine Schalotten, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g Fenchel
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 900 ml Gemüsefond
  • 50 g Butter
  • 350 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Pernod/Ricard
  • 100 g Pecorino, gehobelt
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    Fenchel putzen, Fenchelgrün abzupfen, grob zerschneiden und beiseite legen. Fenchelknollen vierteln und längs in schmale Streifen schneiden. Gemüsefond erhitzen.

    Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchelstreifen darin andünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

    Nach und nach heißen Fond zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Pernod würzen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Fenchelgrün zugeben. Pecorino zum Risotto servieren.

    Getränketipp: 2003er Essenheimer Teufelspfad, Grauer Burgunder von Braunewell

    Stichworte

    Fenchel, Reis, Tomaten

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