Geflügel-Lebercreme

Für 4-6 Portionen

Zutaten

200 g Hähnchenbrustfilet

50 g Geflügelleber

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

125 g Butter

1/2 Bund Basilikum, Blätter feingehackt

1 TL getrocknetes Oregano

1 TL getrocknetes Majoran

1 TL gestoßener Pfeffer

5 gestoßene Pimentkörner

1 Salz

1-2 EL trockener Sherry

4-5 Zweige frischer Thymian

1 EL rote Pfefferkörner

50 g Butterschmalz

Lässt sich gut vorbereiten. Einen Tag durchgezogen schmeckt sie noch besser. Ideal auch für ein kaltes Büfett.

Die Hähnchenbrust und die Leber von Haut und Sehnen befreien. Beides in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenbrust, Leber, Schalotte und zerdrückten Knoblauch zugeben und alles etwa sieben Minuten garen.

Restliche Butter schmelzen. Die Hähnchenmasse im Blitzhacker oder mit dem Mixstab fein zerkleinern, dabei die Butter zufügen. Basilikum, Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer, Piment und Sherry unterrühren. Die Masse in eine Form geben. Das Butterschmalz schmelzen und über die Creme gießen. Mit dem Thymian und oder den roten Pfefferkörnern garnieren. In den Kühlschrank stellen.

Die Creme zimmerwarm servieren.


Stichworte	Büffet, Huhn, Leber, Terrine

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