Einige Katanien für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in Würfel schneiden. Den geputzten Lauch in
feine Ringe, die geputzte Karotten in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Kastanien dazu geben und mit Puderzucker bestäuben.
Das Ganze leicht karamellisieren lassen.
Das Gemüse dazu geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit dem Wein
ablöschen. Einkochen lassen.
Mit Brühe und Sahne aufgießen und alles bei kleiner Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen. Danach die
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Auf die Teller verteilen, mit Zimt bestäuben, die
beiseite gelegten Kastanien dazu geben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
