1 kg Kaninchen, entbeint, Filets ganz gelassen
1 Kaninchenleber
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Sonnenblumenöl
2 Schalotten, feingehackt
1 EL Himbeeressig
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörer, abgespült
2 Eiweiß
45 g Quark
1 TL frischer Thymian oder
1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL frischer Majoran oder
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Messerspitze Pimet
30 g Walnußkerne, feingehackt
60 g große entsteinte Backpflaumen 20 Minuten eingeweicht
90 g Burghul, in 150 ml Wasser eingeweicht
150 g Serranoschinken
30 g Pistazienkerne
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