Orange abwaschen und die Schale in Zesten schneiden. Orange auspressen. Im Saft die Orangenzesten
aufkochen und die Flüsigkeit um die Hälfte reduzieren. Abkühlen lassen.
Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen, vom Herd nehmen und die warme Milch
unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Den Orangensirup in die Eigelbmasse rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.