Spargelbrühe aus Spargelschalen und den abschnittenen Enden auf 1 Liter einkochen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben, anschwitzen, mit dem Spargelwasser ablöschen und
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne dazugeben. Vom Herd nehmen, das Eigelb
unterrühren und das Krebsfleisch darin erwärmen. Auf Teller verteilen und mit dem Kerbel bestreuen.
