Die Schalotten in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhotzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und mit dem
Fond auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Inzwischen 2 Äpfel längs vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und
beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Apfelstücke zu den weich gekochten Kartoffeln geben. Alles mit dem Schneidestab fein pürieren und
mit Salz und Chilipulver würzen, für eine schöne Farbe das Kurkuma zugeben. Eventuell für die Bindung
etwas Schmand unterrühren. Die Apfelstreifen in die Suppe geben, die Suppe auf Tellern anrichten. Mit
abgegezupften Basilikumblättern oder den Kürbiskernen servieren.
