Artischocken-Risotto

Für 4 Portionen

Zutaten

6 kleine Artischocken

Salz

1 Zitrone, Saft davon

1,3 l Gemüsefond

1 Zwiebel, fein gehackt

40 g Butter

250 g Risotto-Reis

100 ml trockener Weißwein

60 g Parmesan

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten

3 EL Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen abschneiden. Die Stiele kürzen und schälen. Die Artischocken in reichlich kochendes Salzwasser mit Zitronensaft geben und im geschlossenen Topf etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und der Länge nach vierteln.

Fond aufkochen.

Die Butter in ein einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Weißwein zugeben und unter Rühren verdampfen lassen. Den kochend heißen Fond kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren. Den Parmesan hobeln.

Die Petersilie in grobe Streifen schneiden. Die abgetropften Artischocken, die Petersilie und den Knoblauch in heißem Öl anbraten.

Den Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Artischockenmischung zum Risotto geben und vorsichtig unterheben.

Dazu: gebratenes Schweinefilet oder Lammkoteletts

Dazu: einen ausdruckstarken Weißwein


Stichworte	Artischocken, Italien, Reis

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