Karotten schälen in schräge Stücke schneiden. Die schönen Stücke beiseite legen. Lauch waschen und in
schräge Streifen schneiden, die hellen Teile beiseite legen. Frühlingsszwiebeln waschen in schräge Stücke
schneiden, wieder die schönen Stücke beiseite legen.
Das Huhn in 8 Stücke zerteilen. Einen ausreichend großen Topf mit 2 Liter Wasser aufsetzen. Das Huhn,
die Lorbeerblätter und die aussortierten Teile des Gemüse mit Salz aca. 30 Minuten leise köchelnd garen.
Hühnerteile mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen
anderen Topf geben. Hühnerfleisch ablösen und in mundgerechte Teile schneiden. Hühnerbrühe erhitzen,
den Reis hineingeben nach wenigen Minuten die schönen Teile des Gemüses.
Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Ca. 100 ml Hühnerbrühe esslöffelweise darunter
rühren. Zitronensaft tropfenweise einrühren, Eigelbe unterziehen.
Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und erwärmen. Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren,
Eier-Zitronen-Sauce langsam und unter kräftige Rühren in die Suppe quirlen. Auf keinen Fall aufkochen
lassen, sonst stockt die Eiermischung. Salzen, pfeffern.
Suppe auf Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Dazu: etwas Baguette
Getränketipp: einen leichten Weißwein, etwa Grüner Veltliner
