1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
250 g Ricotta
1 Eigelb
30 g Parmesan, fein gerieben
100 g Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bearbeiten
Die Rote Bete putzen (die Schalen möglichst nicht verletzen, da die Rote Bete beim Garen sonst ausblutet
und grau wird) und in einem Topf mit Wasser, Salz und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten
kochen. Abschrecken, pellen, erst in Scheiben, dann in 2-3 mm dünne Streifen schneiden.
Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schale geben. Schnittlauch, Eigelb,
Parmesan, Mehl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Knethaken des Handrührers zu einem
glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Den Gnocchiteig halbieren und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche jeweils zu einer Rolle formen (Durchmesser 2 cm). Die Rollen in ca. 1 cm breite Scheiben
schneiden und in schwach kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.
Rote-Bete-Streifen in die heiße Kraftbrühe gebenund 5 Minuten ziehen lassen. Gnocchi mit einer
Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, mit de4r Kraftbrühe servieren.
Tipp: die fertig gegarten Gnocchi können eingefroren werden. Gefroren in heißem Wasser sanft erwärmen.
