Risotto mit Meeresfrüchten

Für 2 Personen

Zutaten

1 Tl Fenchelsaat

4 Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale

200 g gemischte Meeresfrüchte (TK)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen, geschält

4 kleine Tomaten

60 g Butter

2 EL Olivenöl

125 g Risottoreis

1 Lorbeerblatt

100 ml Weißwein

3 EL trockener Wemut (Noilly Prat)

300 ml Gemüse- oder Hühnerfond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Die Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseite stellen. Die Garnelen der Länge nach aufschneiden und entdarmen. Die Garnelen kalt stellen. Die Meeresfrüchte in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. Die Schalotten fein würfeln. Die Knoblauchzehen andrücken. Die Tomaten, entkernen, den Saft entfernen, in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

20 g Butter und 2 El Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis und den Lorbeer zugeben und 1 Minute dünsten. Den Knoblauch entfernen, Risotto mit Wein und Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 200 ml heißem Fond auffüllen und 18-20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach mit dem restlichen heißen Fond aufgießen.

20 g Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Meeresfrüchte darin bei milder Hitze 4-5 Minuten dünsten. Nach 2 Minuten die Fenchelsaat und Garnelen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Meeresfrüchte, die Garnelen, die Tomaten und die restliche Butter mit dem Risotto vermischen.

Sofort auf vorgewärmte Teller anrichten.


Stichworte	Garnelen, Italien, Meeresfrüchte, Reis

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