Die Karotten putzen, abspülen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Die
Zuckerschoten putzen, abspülen und längs halbieren. Den Lauch putzen, gründlich abspülen und fein
würfeln. Das Gemüse getrennt in kochendem Salzwasser, jeweils eine Minute blanchieren und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Käse reiben. Eine Kastenform (Inhalt 1,25l) fetten und mit Butterbrotpapier auslegen. Das Papier
nochmals fetten. Das Gemüse abwechselnd einschichten. Jede Schicht mit Käse bestreuen.
Sahne, Milch, Eier und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die Form füllen. Die
Form verschließen bzw. abdecken und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Etwa zwei Liter heißes
Wasser zugießen. Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 160°C, Umluft 130 °C etwa 1 1/4 Stunde
garen. Danach eine Stunde im Wasserbad im ausgeschalteten Ofen ruhenlassen. Mindestens vier
Stunden, besser über Nacht durchkühlen lassen.
Die Terrine auf eine Platte stürzen, das Papier entfernen und die Terrine in Scheiben schneiden.