Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Mohn in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute rösten, abkühlen lassen
und im Mixer fein mahlen.
Eigelb mit dem Zuckersirup verrühren. Im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 5-7 Minuten cremig
aufscfhlagen. Masse im kalten Wasserbad kaltschlagen. Mit Mohn, Rum und Vanillemark würzen. Sahne
steif schlagen und unterheben.
Parfaitmasse in 6 Flanförmchen verteilen und zugedeckt mindestens 5 Stunden einfrieren.
20 g braunen Zucker schmelzen. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen. Vanille zugeben und alles auf
150 ml einkochen lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binde, mit Limettensaft
abschmecken. Abkühlen lassen, Minzblätter fein schneiden und zugeben. Zum Dekorieren einige beiseite
stellen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, häuten, halbieren
und entsteinen. Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln.
Pfirsiche auf der Schnittseite dünn mit Butter bestreichen. Ingwer, Chili und Zucker darauf verteilen und gut
andrücken. Unter dem vorgeheizten Grill im Backofen leicht gratinieren, bis der Zucker leicht gebräunt ist.
Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit dem Minzsirup beträufeln. Die
gegrillten Pfirsichhälften dazu servieren.