Am Vorabend:
3 EL des Sauerteigansatzes mit 300 ml lauwarmen Wasser und 300 g Dinkelmehl miteinander vermischen.
3 EL hiervon wieder zurückgeben. Den Vorteig bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Am folgenden Tag:
Rest des Wassers, die Hefe und das Salz hinzugeben und gut verrühren. Mehl zugeben und zu einem
lockeren Teig vermischen. Der Teig darf nicht zu fest sein. Gut abdecken und mindestens 1 Stunde warm
stellen.
Mit Hilfe des Weizenmehls Brötchen oder Ciabattas formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Eine weitere Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech hineingeben und die Temperatur auf 190°C herunterschalten. Ca.
20 Minuten backen.
Die Brötchen können mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Mohn oder Sesam bestreut werden. Hierzu
die Brötchen kurz anfeuchten und in den Kernen wälzen.
Lauwarm einfrieren zum Auftauen 20 Minuten bei 160°C aufbacken.
