Für ein kaltes Büffett ideal oder auch als Vorspeise, die gut vorbereitet werden kann.
Broccoli in Röschen teilen. in wenig Salzwasser weich dämpfen. Lauch putzen, die äußeren grünen Blätter
entfernen. Auf die Länge der Kastenform (ca. 25 cm) zurechtschneiden. Lauch in Salzwasser 10 bis 15
Minuten bißfest kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Etwas
Gemüsekochwasser beiseite stellen.
Broccoli mit dem Mixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gelatine in kaltem
Wasser quellen lassen. Sahne in einem Topf langsam aufkochen. Topf von der heißen Kochstelle ziehen.
Gut ausgepresste Gelatine darin auflösen, dann unter das Püree rühren.
Die beschichtete oder gläserne Kastenform gut einfetten. Die Hälfe des Gemüsepürees hineingeben und
glattstreichen. Die Hälfe der Lauchstangen auf dem Püree verteilen und pfeffern. Mit einer dünnen Schicht
Püree bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Restliche Lauchstangen verteilen, pfeffern und
den Rest des Pürees einfüllen. Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren Terrine kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stellen und in Scheiben schneiden.
Oder auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette anrichten.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren. Sie muss leicht scharf schmecken.