Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden. In Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf
anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und auskühlen lassen.
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Das Ei, Salz und Muskat unter die
Kartoffelmasse mischen. Mehl dazugeben, bis er nicht mehr klebt und eine geschmeidige Konstistenz hat.
Die Zugabe der Mehlmenge ist vom Wassergehalt der Kartoffeln abhängig. Hier muss man sich vom Gefühl
der Hände leiten lassen. Teig halbieren und auf geölte Alufolie ausbreiten, so dass er jeweils eine
Entenbrüste umschließen wird. Entenbrüste darauf geben, Teig fest andrücken, Alufolie fest schließen und
ca. 25 Minuten bei 175°C (keine Umluft) im vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit das Bratfett weggießen, den Satz mit Geflügelfond loskochen und auf die Hälfte
reduzieren. Mit Rotwein, Balsamicoessig, Thmyian, Honig und Pfeffer abwürzen. Mit den in Mehl
gewendeten Butterstückchen binden.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Aus der Folie wickeln, aufschneiden und mit der
Sauce und einem Thymianzweig anrichten.
Dazu: gedünstetes Gemüse, etwa Karotten und Broccoli
Getränketipp: ein nicht ganz so schwerer, trockener Rotwein
