4 Entenbrüste à 180 g, küchenfertig
1 EL Butterschmalz
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin, ca. 15 cm lang
2 Schalotten, ungeschält und halbiert
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
165 g Butter
100 g Graupen, mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht
400 ml Orangensaft, frisch gepresst
50 ml Geflügelfond
80 g Honig
2 EL Sojasauce
100 g Sesamsaat
Chili aus der Gewürzmühle
1 1/2 Bio-Orangen
1 EL glatte Petersilie, fein geschnitten
etwas Kerbel, zum Garnieren
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