4 Entenbrusthälften, ohne Knochen
1 EL Olivenöl
1 Salz
15 g Butter
2 Kochäpfel (Boskop), geschält, entkernt in dünne Scheiben
geschnitten und in Zitronensaft gewendet
1 Schalotte, feingehackt
1/2 TL frischer Thymian oder
1/4 TL getrockneter Thymian
3 EL Balsamessig
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1/8 l Hühnerbrühe
1/8 l trockener Rotwein
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