900 g Putenbrust am Stück
250 g Champignons
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
3 EL feingehackte Petersilie
1 EL Schlagsahne
1 Eigelb
2 EL Butterschmalz
5 EL Weißwein
2 Lorbeerblätter
125 ml Geflügelbrühe
1 EL kalte Butter
Außerdem: Küchengarn zum Zubinden
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