Entenbrüste abwaschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Hautseite kreuzförmig einschneiden (Längs- und
Querschnitte in die Fettschicht mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von einem Zentimeter bis zum
Muskelgewebe). Salz und frisch gemahlener Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte
Pfanne legen, das vorhandene Fett kann so austreten. Die Entenbrust von beiden Seiten goldbraun
anbraten und anschließend bei 120°C ca. 15 min in den Backofen stellen.
Chinakohl in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel hacken. Ingwer schälen und
eine Scheibe abschneiden, den Rest hacken. Knoblauch fein hacken. Von der Orangenschale Zesten
abschälen, Saft auspressen. Die Ingwerscheibe in Olivenöl kurz andünsten und herausnehmen. Reis
hinzugeben, mit Wasser ablöschen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel garen.
Schalottenwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und die Orangenzesten zugeben.
Chinakohl darin schwenken. Mit Sahne und Orangensaft ablöschen. Ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Chilipulver abschmecken.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie etwas ruhen lassen, dann in feine schräge Streifen
schneiden und an dem Ingwerrahm und dem Reis anrichten.
