Entenschenkel mit Oliven

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Entenschenkel, sichtbares Fett vollständig entfernt

1 große Zwiebel, in feine Würfel gehackt

8 Knoblauchzehen, geschält, aber nicht zerkleinert

2 Stangen Sellerie, in feine Würfel gehackt

2 Karotten, in feine Würfel gehackt

800 g gehackte Tomaten aus der Dose

5 schwarze Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Thymian

100 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Die Entenschenkel mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in eine große, schwere Pfanne, am besten aus Gußeisen mit der Haut nach unten legen. Die Pfanne kalt auf die Herdplatte setzen und bei guter Hitze anbräunen lassen, dann wenden und einige Minute weiterbraten. Entenschenkel herausnehmen und beiseite stellen. Hitze etwas herunterschalten. Überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und bei milder Hitze angehen lassen. Die Tomaten und die Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Entenschenkel mit der Hautseite nach oben hinein geben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Gelegentlich kontrollieren ob genug Garflüssigkeit vorhanden ist und eventuell mit Hühnerfond oder Weißwein auffüllen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben.

Die Entenschenkel aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce noch mal etwas einkochen lassen und abschmecken.

Die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und auf den Entenschenkeln verteilen, zusammen mit der Sause in der Pfanne servieren.

Dazu: ein rustikales Baguette

Getränketipp: ein kräftiger spanischer Rotwein


Stichworte	Ente, Karotten, Sellerie, Tomaten

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