200 ml Entenfond, gekocht aus dem Hals und Hühnerresten
100 ml Orangensaft
100 ml Sahne
geriebener Ingwer
weißer Pfeffer aus der Mühle
eventuell etwas Weißwein
6 Kumquats, geviertelt
Ente innen und außen kalt abwaschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer einige Male in die
Haut einritzen. Die Schalotte und den Ingwer in die Bauchhöhle geben, pfeffern und salzen.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Ente von außen mit dem Salz und der Butter gut einreiben. Mit der Marinade bepinseln und mit der Brust
nach unten auf einen Rost legen. Das ganze auf die Fettpfanne geben und in den Backofen schieben,
zweite Einschubleiste von unten. Immer wieder gut mit der Marinade bepinseln. Nach 40 Minuten die Ente
herumdrehen. Sie braucht nunmehr weitere 30 Minuten. Und wieder immer wieder gut bepinseln.
10 Minuten vor Ende der Garzeit den Entenfond mit dem Orangensaft etwas einreduzieren lassen. Die
Sahne zugeben und mit dem Ingwer, dem weißen Pfeffer und eventuell etwas Salz und Weißwein
abschmecken. Die Kumquats zugeben und kurz in der Sauce erwärmen.
In der Zwischenzeit die Ente aus dem Ofen nehmen und unter Alufolie entspannen lassen.
Tranchieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu: Pfannküchlein mit Maiskörnern und ein grüner Salat
