Gewaschene und abgetrocknete Poularde innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Die
Poularde füllen und zubinden. Im heißen Butterschmalz in einem Bräter anbraten. Gemüse dazugeben und
kurz mit anbraten. Den Wein angießen und die Gewürze dazugeben. Dann im auf 175°C vorgeheizten
Backofen ca. 1- 1/2 Stunde garen. Ab und an begießen, damit die Poularde schön knusprig wird. Poularde
herausnehmen und warm stellen. Bratflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Etwas einreduzieren
lassen. Süße Sahne dazugeben und mit Pfeffer und Wein noch mal abschmecken. Poularde tranchieren
und mit der Füllung servieren.