3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll Salbeiblättchen, fein gehackt
1/2 Zitrone (unbehandelt)
1 EL Butterschmalz
1 Perlhuhn (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Hühnerfond
2 EL Sahne
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