Die Zitrone gründlich waschen und in 6 Spalten teilen. Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Die
Oliven vom Kern lösen, falls nötig. Chilischote im Mörser zerstoßen, Knoblauchzehen nicht schälen
sondern nur mit einem Messer leicht andrücken.
In einem Bräter oder in einer hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Brüste kräftig anbraten, dabei öfter
wenden. Hitze reduzieren. Chili mit Honig vermischen und mit den Zitronen- oder Limonenspalten zum
Fleisch geben. Salzen und Pfeffern.
Die Knoblauchzehen, den Rosmarin oder Salbei sowie die Lorbeerblätter dazugeben und unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch heraus
nehmen und warm stellen. Die Oliven in den Bräter geben und die Soße mit einem Schuss Brühe und
Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und über die Hühnerbrüste geben.
Dazu: Baguette
Weintipp: ein leichter Rotwein, 2003er Essenheimer Teufelspfad, Schwarzriesling, Weingut Braunewell
