Das Toastbrot in ganz kleine Würfel schneiden und mit dem Quittenmark, dem Eigleb, der Sahne und den
Gewürzen vermengen. 1/2 Stunde durchziehen lassen und nochmals durcharbeiten. 1/2 Tag im
Kühlschrank ruhen lassen.
Die Rückenfilets in Medaillons schneiden und blutig im Butterschmalz braten. Mit der Quittenmasse
bedecken, mit den Haselnussbröseln bestreuen und im Grill überkrusten.
