Die Ente innen und außen abspülen und abtrocknen. Die Haut mit einem spitzen Messer an mehreren
Stellen einstechen. Die Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und in die Ente geben. Diese mit
Küchengarn zubinden, die Schenkel zusammen binden. Butter und Salz in die Entenhaut gut einreiben.
Die Ente mit der Brust nach unten auf einen Rost legen und in den auf auf 175°C vorgeheizten Backofen
geben. Nach ca. 10 Minuten mit der Glasur bepinseln. Diese ab und an wiederholen.
Nach ca. 45 Minuten die Ente herumdrehen und mit der Glasur bepinseln und dies ab und an wiederholen.
Weitere 30 Minuten braten. Eventuell die letzten 10 Minuten die Temperatur höher stellen, damit die Ente
eine schöne Farbe bekommt.
In der Zwischenzeit die Schalotten mit dem Rotwein und dem Portwein sirupartig einkochen lassen. Den
Kalbsjus und den Hühnerfond dazugeben, einkochen lassen. Mit Balsamicoessig und Zuckerrübensirup,
Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
Ente aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedecken. Etwas ruhen lassen.
Die Sauce mit der Butter montieren.
Die Ente tranchieren, zusammen mit der Füllung und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu: Kartoffelgratin und Urkohl(Jaroma)-Orangen-Gemüse.
Getränketipp: ein kräftiger, nicht zu taninhaltiger Rotwein.
